Croquetas de jamón - ¡Muy cremosas!

Preparación

• Elaboración en Cecomix:
  
  Ponemos los tquitos de jamón en el vaso y los picamos con golpes de 2 segundos de Turbo, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.
  
  Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).
• Añadimos el aceite y la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, 100º V2.
  
  Incorporamos la harina y programamos 4 minutos, 100º V2.
• Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.
• Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2
• Pasamos la masa a un recipiente plano y mezclamos el resto del jamón. Llevamos a la nevera para que enfríe.
• Para freirlas vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa, les damos forma (veréis que es una masa muy manejable por la cantidad de mantequilla que lleva) y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• Las freimos en tandas de cinco o seis en abundante aceite caliente, dándoles vuleta con cuidao para que queden con un dorado uniforme.
• Elaboración tradicional:
  
  Picamos finito el jamón, el pollo o el ingrediente que hayamos elegido.
  
  En una cazuela o sartén honda antiadherente ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que se ponga transparente.
  
  Añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada.
• Ahora la mitad del jamón, la sal y las especias si has decidido usarlas. Damos un par de vueltas y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. La bechamel estará lista cuando se despegue de las paredes de la cazuela.
• Pasamos la bechamel a un Tupper alargado y poco hondo y cubrimos bien con papel film, pegando el plástico a la masa. Cuando esté bien frío, vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en tandas de unas 6 cada vez en aceite bien caliente