Petitchef

Carolina salada

Aperitivo
2 porciones
15 min
10 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2

Para la base:

100 g. harina de trigo tamizada

35 g. agua



levadura


Para el relleno de la base (souflé dos quesos):


nata liquida

Queso roquefort

Queso cabra


Para el "merengue" de la carolina:

Nata (doble cantidad que queso)

Queso roquefort

Sal


Para el coulis de mango:

170 g. mango

30 ml. agua

15 ml. zumo limón

45 g. azúcar


Para el caramelo de módena:

100 g. vinagre de módena

2 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de agua

Preparación

  • Para la base
    Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea, no trabajarla demasiado. Tapar con film y dejar reposar en la nevera media hora. Estirar con un rodillo, dejar fina la masa. Cortar con cortapastas y forrar los moldes aceitados. Rellenar con la mezcla del souflé de queso. Hornear durante 10 minutos a 180º
  • Para el relleno de la base (sofle dos quesos)
    Mezclar los ingredientes hasta dejar una créma líquida pero espesa. Rellenar la base.
  • Para el "merengue" carolina
    Fundir el queso. Montar la nata y mezclar en ella el queso con cuidado de no bajar la nata montada.
  • Para el coulis de mango:
    Poner a cocer en un cazo los ingreidentes y dejar hacer a fuego suave hasta que el mango esté muy tierno al pincharlo. Pasar por la batidora y dejar en textura muy fina. Reservar.
  • Para el caramelo de módena:
    Poner en un cazo los ingredientes y dejar reducir al fuego hasta que adquiera una textura melosa, tipo caramelo Reservar.
  • MONTAJE
    Sobre la base horneada y templada, formar la carolina con el "merengue" de queso ayudándote con una manga pastelera. Adornar con el coulis de mango y el caramelo de módena.

Preguntas:






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