Carolina salada

Ingredientes

Para la base:

• 100 g. harina de trigo tamizada
• 35 g. agua
• 75 g. mantequilla
• sal
• levadura

Para el relleno de la base (souflé dos quesos):

• 1 huevo
• nata liquida
• Queso roquefort
• Queso cabra

Para el "merengue" de la carolina:

• Nata (doble cantidad que queso)
• Queso roquefort
• Sal

Para el coulis de mango:

• 170 g. mango
• 30 ml. agua
• 15 ml. zumo limón
• 45 g. azúcar

Para el caramelo de módena:

• 100 g. vinagre de módena
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de agua

Preparación

• Para la base
  Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea, no trabajarla demasiado. Tapar con film y dejar reposar en la nevera media hora. Estirar con un rodillo, dejar fina la masa. Cortar con cortapastas y forrar los moldes aceitados. Rellenar con la mezcla del souflé de queso. Hornear durante 10 minutos a 180º
• Para el relleno de la base (sofle dos quesos)
  Mezclar los ingredientes hasta dejar una créma líquida pero espesa. Rellenar la base.
• Para el "merengue" carolina
  Fundir el queso. Montar la nata y mezclar en ella el queso con cuidado de no bajar la nata montada.
• Para el coulis de mango:
  Poner a cocer en un cazo los ingreidentes y dejar hacer a fuego suave hasta que el mango esté muy tierno al pincharlo. Pasar por la batidora y dejar en textura muy fina. Reservar.
• Para el caramelo de módena:
  Poner en un cazo los ingredientes y dejar reducir al fuego hasta que adquiera una textura melosa, tipo caramelo Reservar.
• MONTAJE
  Sobre la base horneada y templada, formar la carolina con el "merengue" de queso ayudándote con una manga pastelera. Adornar con el coulis de mango y el caramelo de módena.

Preguntas

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