Bizcocho de leche y limón

Preparación

• Separamos las yemas de las claras de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Añadimos el azúcar a las yemas y batimos bien, hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos la ralladura de limón
• Derretimos un poco la mantequilla y, junto con la leche, unimos a la mezcla anterior. Batimos bien.
• Tamizamos la harina con la levadura y añadimos en forma de lluvia, pero esta vez sin batir. Mezclaremos en forma envolvente y este punto es importante: la harina se mezcla, pero no se bate.
• Por último, añadimos las claras a punto de nieve con una espátula , mezclando con miovimientos de abajo a arriba para que no se bajen las claras y removiendo lo justo.
• Horneamos 45 minutos en horno precalentado a 160-170º. Dejamos reposar unos minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.