Tarta de chocolate y mango curd

Ingredientes

Para el bizcocho (genovés de chocolate):

• 4 huevos
• 160 g de azúcar
• 60 g de harina
• 60 g de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal

Para el Ganaché de Chocolate:

• 340 g de chocolate al 70% (A mayor calidad, mejor)
• 2 y 1/4 tazas de nata para montar
• 1 cucharadita de canela molida

Para el Mango Curd:

• 250 g de mango hecho puré fino
• 125 g de azúcar glass
• 4 yemas grandes
• 60 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Para el almíbar:

• 73 g de azúcar
• 156 g de agua
• 40 g de tía maría (u otro licor de vuestra elección)

Preparación

• Bizcocho genovés:
  Engrasamos la cubeta de nuestra FussionCook y reservamos. Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas con el azúcar en nuestra KitchenAid, Thermomix o batidora hasta formar un merengue. Sin dejar de batir añadimos las yemas una a una hasta que queden bien integradas.
• Mezclamos la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y tamizamos. Añadimos el conjunto a la mezcla anterior con una espátula, con movimientos envolventes teniendo cuidado de no bajar el merengue.
• Echamos todo en la cubeta, cerramos, válvula abierta y seleccionamos menú horno, 150º, 25 minutos más 5 minutos de mantenimiento de calor. Comprobamos que esté hecho, dejamos templar en la cubeta fuera de la FussionCook y desmoldamos a una rejilla para que enfríe completamente.
• Ganaché de Chocolate:
  Picamos fino el chocolate y lo ponemos en un bowl junto con la canela. Calentamos en el microondas o un fogón la nata hasta darle un hervor y la vertemos sobre el chocolate. Tapamos y esperamos un minuto. Removemos con una espátula hasta que el chocolate esté completamente derretido y bien integrado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, cubrimos con papel film y lo metemos al frigorífico.
• Mango Curd:
  En el Thermomix a máxima velocidad y sin tiempo determinado (picadora, batidora...) haremos un puré muy fino de mango. Añadiremos el azúcar glass, las yemas, la mantequilla y la sal. Seleccionamos 15 minutos, 80º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo comprobamos la consistencia (tened en cuenta que seguirá espesando cuando enfríe) y si así lo necesitase le daremos algunos minutos más. Colamos. Lo pasamos a un bowl, cubrimos con papel film y lo metemos al frigorífico.
• Almíbar:
  En un cazo ponemos al agua junto con el azúcar y le damos un hervor removiendo constantemente. Cuando el azúcar esté bien disuelta retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Agregamos el licor y mezclamos.

Preguntas

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