Sorbete de mandarinas servido en su cascara

Ingredientes

• 12 mqnedarinas
• El zumo de 1/2 limon
• Vaso de agua mineral
• 1 ramita de menta (fresca)
• 100grs de azucar
• 2 claras de huevo
• Sal

Preparación

• Mezclar en un cazo el agua y el azucar y cocer a fuego lento 10 minutos,hasta que se reduzca a la mitad,debe quedar un almibar ligeramente espeso. Dejar enfriar.
• Montar las claras a punto de nieve fuerte con la sal,con varillas e ir agregando el almibar poco a poco en hilo y sin dejar de batir,para que no pierda volumen. Reservar en la nevera.
  
• Lavar y secar las mandarinas cortar la parte superior de ocho de ellas,reservar las tapitas y vaciarlas.
• Poner la pulpa extraida en el vaso de la batidora,pelar el resto de madarinas. Añadirlas y triturar todo,pasar el pure por el chino.añadir el zumo de limon e incorporarlo al merenge dando vueltas y mezclando bien. Verter la preparacion en una bandeja mejor si es metalicay dejarla en el congelador de 3 a 4 horas,cada 40 minutos ,sacarla y remover con un tenedor.
  
• Rellenar las cascaras de mandarina con el sorbete,poner las tapas y servirlas adornadas con la menta.
  
  truco
  elegir mandarinas que tengan la piel gruesa y rugosa,para que sea mas facil sacar los gajos

Preguntas

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