Mermelada papaya y naranja al ron añejo

Preparación

• Pelar y despepitar las papayas.
  
  Si tuviesen alguna fibra interior, quitarlas también.
  
  Partir las papayas en pequeños dados.
• Pasarlas a un bol y añadir el azúcar.
  
  Mezclar bien, con el fin que se impregne todos los dados de azúcar.
  
  Dejar en reposo 24 h.
• Durante el reposo, la fruta soltará mucha agua, quedando el azúcar completamente disuelta.
  
  Este procedimiento sirve para mantener la fruta entera, sin que se deshaga.
• Llevar el conjunto ya reposado al fuego.
  
  Poner el conjunto ya reposado al fuego, para reducir el volumen de liquido, y hacer que el almíbar se concentre.
• Mientras, lavar las dos naranjas y incorporar las ralladuras de ambas.
  
  Pelar y quitar lo blanco y pipas si hubiesen.
• Incorporar al almíbar.
  
  Dejar hervir de nuevo con las naranjas.
• Mantener un para de minutos y apagar el fuego.
  
  Incorporamos el ron.
  
  Movemos para que el calor elimine el alcohol del ron, sin alterar su sabor.