Trucha con mojama

Ingredientes

• 1 trucha grande
• lonchas de mojama de atún
• 1 bote de huevas rojas de lumpo para decorar
• ramito de eneldo
• pan rallado de limón
• pan rallado y piel rallada de limón para emborrizar
• aceite de oliva para freír
• 75 gr de almendras crudas
• 4 dientes de ajos
• perejil
• 1/2 vaso de fumé de la espina de la trucha
• 3 cdas de vinagre de jerez
• 3 cdas de salsa de soja
• 100 ml de nata de cocinar
• 1/2 cdita de ají dulce

Preparación

• Sacamos los filetes de la trucha y limpiamos de espinas. La espinas, las ponemos a hervir 15 min. en 1 litro de agua para hacer un fumé y mientras.
• Colocamos las lonchas de atún cubriendo levemente los filetes los cuáles, enrollamos y sellamos con palillo de dientes. No poner sal, el atún le da el necesario. Lo pasamos por el pan rallado y freímos vuelta y vuelta. Reservar en plato con papel absorvente.
• En misma sartén con 2-3 cdas. de aceite se fríen la mitad de perejil, de ajos, y de almendras. Se tritura con las otras mitades y todos los demás ingredientes de la salsa. Volcar todo el triturado en la sartén y dejar un par de minutos para que cuaje.
• Echar la salsa en los platos correspondientes y colocar sobre ella los rollitos de trucha. Adornar con las huevas de lumpo y ramito de eneldo fresca. Lo acompañamos con un vino blanco bien frío, por ejemplo, un Rueda.

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