Cocinamos el cous-cous. Ponemos el agua a hervir, añadimos un chorro de aceite y sal, y el cous-cous. Lo quitamos del fuego y removemos durante 3 minutos. Añadimos la mantequilla y lo volvemos a poner al fuego, esta vez suave, durante otros 3 minutos. Retiramos y reservamos.
Picamos el perejil y la menta muy finas. Lo añadimos al cous-cous junto con el aliño de aceite de oliva v.e., el zumo de un limón y pimienta negra molida.
Cortamos en dados pequeños el tomate, el pepino, la cebolleta y el pimiento. Incorporamos todo al cous-cous, removemos bien para mezclar, tapamos con film transparente y metemos al frigo.
Conviene prepararlo con 2 ó 3 horas de antelación, para que se mezclen bien los aromas. A la hora de servirlo, podemos comerlo tal cual, o hacer una cama de lechuga en juliana, sobre ella la mezcla, y decorado con aceitunas negras.
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