Rabo de ternera

Ingredientes

• 2 kg. de rabo de ternera
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 clavos
• sal
• pimienta
• 1/2 l. de caldo de carne o agua
• 1 litro de vino tinto
• harina
• aceite

Preparación

• Salpimentamos y enharinamos todas las porciones del rabo y doramos en una cazuela honda con un poco de aceite.
• Cuando tomen color, reservamos. En el mismo aceite doramos las cebollas cortadas muy finas, las zanahorias, los puerros cortados en rodajas y los ajos pelados y enteros.
• Dejamos a fuego suave hasta que tomen color, entonces añadimos el laurel , los clavos, los trozos de rabo y el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocer unas dos horas a fuego lento. En caso de que el guiso quede corto de líquido añadimos un poco de caldo o agua.
• Cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad está el guiso hacer. Pasamos la salsa por un chino y servimos.

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