Precalentamos el horno a 220º. Colocamos en una fuente de horno los solomillos de pollo o la pechuga cortada en 3 filetes gruesos.
Ponemos en un cuenco la mayonesa, 30g de parmesano, los tomates muy picaditos, la cayena desmenuzada, la albahaca muy picada y las hierbas provenzales.
Mezclamos bien y extendemos sobre la superficie del pollo, con cuidado de que quede bien cubierto.
Por otro lado, mezclamos el resto del queso, el pan rallado y el orégano y espolvoreamos sobre la mezcla anterior. Horneamos 20 minutos a 220º y ¡listo!
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