Limpiamos cuidadosamente las orejas, las cortamos por la mitad en sentido vertical las cocemos durante una hora en una cazuela ancha y baja con abundante agua con sal.retiramos del fuego, escurrimos y secamos las orejas con un paño, reservamos.
Limpiamos los pimientos verdes quitandoles las semillas y dejandolos enteros. Freimos en una sarten a fuego lento con un dedo de aceite de oliva dandoles la vuelta de vez en cuando para que no se doren demasiado, escurrimos sazonamos y reservamos.
Pasamos las orejas por la harina y a continuacion por huevo batido y pan rallado,presionando con la mano para compactar el empanado.
Las freimos a fuego medio en una sarten con abundante aceite de oliva bastante caliente hasta que esten bien doradas.
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