Cortar en "libritos" finitos el solomillo, secar bien con hojas de papel de cocina.Cortar las lonchas de jamón de york y de queso de la misma medida de los libritos abierto.
Colocar encima de cada librito un trozo de jamón de york y uno de queso. Doblar por la mitad y presionar con la palma de la mano para que se peguen.
Sazonar ligeramente con sal el exterior de los libritos y rebozarlos primero en harina, luego en huevo y por último en pan rallado.Es preferible dejarlos reposar 30 minutos para que se afirme el rebozado.
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