Fabada de setas

Name: Fabada de setas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 kg de habas La Asturiana.; 1 pata de pollo.; 250 g de Shiitake.; 200 g de pleurotus.; 1 cebolla.; 2 dientes de ajo.; 1 hoja de laurel.; 200 g de baicon.; 1 ñora.; 1 cayena.; 1 puerro.; Medio vaso de tomate frito.; Medio vaso de vino blanco.; Aceite de Oliva Virgen Extra.; Sal y pimienta.; Media cucharadita de comino.; Perejil picado.

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Plato

Fácil

30 min

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Dejamos las habas en remojo en agua fría, durante toda la noche. Al día siguiente les cambiamos el agua y las ponemos a cocer con el pollo, el puerro cortado en dos, y sal. Hidratamos la ñora en agua caliente quitándole las semillas y el rabo, y la dejamos un rato para poder separ con facilidad la carne de la piel. Picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos en un fondo de aceite, con el laurel.
Cortamos el baicon en tiras, y se lo agregamos junto con el tomate y la cayena en trocitos. Dejamos rehogar unos minutos y añadimos las setas lavadas y cortadas. Una vez pierdan volumen, vertemos el vino blanco, salpimentamos, y mezclamos con el comino. Retiramos el pollo y el puerro de la olla , una vez las habas estén cocidas. Esmagamos el puerro con ayuda de un tenedor.
Vacíamos el caldo de la olla a un bol y lo reservamos, solo dejaremos en la olla el suficiente para cubrir las habas. Agregamos la mezcla de la sárten a las habas, luego el perejil picado, la carne de la ñora, el puerro esmagado, y removemos. Si vemos que nos hace falta más caldo, simplemente se lo agregamos. Rectificamos de sal si es preciso, dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego.
Dejar reposar la fabada media hora antes de servir. Hidratamos la ñora en agua caliente quitándole las semillas y el rabo, y la dejamos un rato para poder separ con facilidad la carne de la piel. Picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos en un fondo de aceite, con el laurel. Cortamos el baicon en tiras, y se lo agregamos junto con el tomate y la cayena en trocitos.
Dejamos rehogar unos minutos y añadimos las setas lavadas y cortadas. Una vez pierdan volumen, vertemos el vino blanco, salpimentamos, y mezclamos con el comino. Retiramos el pollo de la olla , una vez las habas estén cocidas. Vacíamos el caldo de la olla a un bol y lo reservamos, solo dejaremos en la olla el suficiente para cubrir las habas.
Agregamos la mezcla de la sárten a las habas, echamos el perejil picado, la carne de la ñora, y removemos. Si vemos que nos hace falta más caldo, simplemente se lo agregamos. Rectificamos de sal si es preciso, dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego. Dejar reposar la fabada media hora antes de servir.