Caldo dashi

Name: Caldo dashi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 1 litro de agua; 10 gramos de Alga Kombu seca (la mía era ecológica y de Galicia); 30 gramos de Katsuobushi (Copos de bonito seco)

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Plato

Fácil

25 min

Un caldo típico japonés, base para innumerables platos.

Ingredientes

1 litro de agua
10 gramos de Alga Kombu seca (la mía era ecológica y de Galicia)
30 gramos de Katsuobushi (Copos de bonito seco)

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Preparación

Preparación15 min

Cocción10 min

Lo primero que vamos a hacer es poner el litro de agua fría en un cazo, ponemos los 10 g de Alga Kombu dentro y lo ponemos a fuego medio/bajo hasta que casi empiece a hervir. Retiramos el alga, echamos un pelín de agua fría (esto es para que deje de hervir el agua, si no lo ha hecho, lo obviamos), echamos los 30 g de Katsuobushi, lo dejamos justo hasta que el agua va a empezar a hervir, apagamos y dejamos reposar, hasta que veamos que el Katsuobushi se va al fondo.
Entonces, colamos con un paño fino o gasa y ya tenemos listo nuestro caldo dashi. Lo podemos guardar en el frigorífico unos dos días, o congelarlo, como podemos hacer con cualquier otro caldo, ya sea de carne o de pescado.
Con los restos de alga y de Katsuobushi, se puede hacer otra segunda cocción, que se llamaría Niban Dashi, que sirve también para hacer sopas de miso, por ejemplo, aunque como es lógico, ya no estaría tan pronunciado el sabor.

Espero que nos vayamos quitando el miedo a otras cocinas con ésta y otras recetas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!

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