Caldo de piranha

Ingredientes

• 500 g Piranha inteira
• 100 g Cebola em brunoise
• 15 g Alho picado
• 10 g Cheiro verde picado
• 10 g Coentro em picado
• 20 g Sal
• 20 g Pimenta do reino em pó
• 70 g Limão
• 15 ml Óleo de urucum
• 100 g Tomate sem pele em brunoise
• 15 g Extrato de tomate
• 200 ml Água
• 200 g Mandioca
• 80 g Pimenta dedo de moça em brunoise

Preparación

• Cortar as piranhas em três pedaços e lavar com suco de limão.
  Temperar com 10g de sal e a pimenta do reino. Reservar por aproximadamente 20 minutos.
• Pré cozer a mandioca, bater e reservar.
  Higienizar e cortar a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o alho, o cheiro verde, o coentro e o tomate. Reservar.
• Refogar 50 g de cebola e o 70 g de alho no óleo de urucum. Adicionar o tomate.
  Acrescentar a piranha, refogar por 5 minutos.
• Adicionar a água e cozinhar até a piranha começar a desmanchar. Passe a mistura pelo Chinoix para tirar o excesso de espinho.
• Retire o máximo de carne e reserve.
  Refogar em o restante da cebola e do alho, a pimenta dedo-de-moça e o extrato de tomate.
• Acrescentar a carne e o caldo de piranha.
  Cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  Adicionar a mandioca batida aos poucos, até adquirir a textura desejada.
• Deixar cozinhar até que o caldo esteja espesso.
  Acrescentar o sal e o coentro.16. Acrescentar o cheiro verde e servir.

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