Caldo de piraña

Name: Caldo de piraña
Prep time: 13 min
Cook time: 15 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 500 g Piranha inteira; 100 g Cebola em brunoise; 15 g Alho picado; 10 g Cheiro verde picado; 10 g Coentro em picado; 20 g Sal; 20 g Pimenta do reino em pó; 70 g Limão; 15 ml Óleo de urucum; 100 g Tomate sem pele em brunoise; 15 g Extrato de tomate; 200 ml Água; 200 g Mandioca; 80 g Pimenta dedo de moça em brunoise

Plato

Fácil

28 min

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Preparación

Preparación13 min

Cocción15 min

Cortar as piranhas em três pedaços e lavar com suco de limão.
Temperar com 10g de sal e a pimenta do reino. Reservar por aproximadamente 20 minutos.
Pré cozer a mandioca, bater e reservar.
Higienizar e cortar a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o alho, o cheiro verde, o coentro e o tomate. Reservar.
Refogar 50 g de cebola e o 70 g de alho no óleo de urucum. Adicionar o tomate.
Acrescentar a piranha, refogar por 5 minutos.
Adicionar a água e cozinhar até a piranha começar a desmanchar. Passe a mistura pelo Chinoix para tirar o excesso de espinho.
Retire o máximo de carne e reserve.
Refogar em o restante da cebola e do alho, a pimenta dedo-de-moça e o extrato de tomate.
Acrescentar a carne e o caldo de piranha.
Cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Adicionar a mandioca batida aos poucos, até adquirir a textura desejada.
Deixar cozinhar até que o caldo esteja espesso.
Acrescentar o sal e o coentro.16. Acrescentar o cheiro verde e servir.