Arrachera sous vide con legumbres salteados

Name: Arrachera sous vide con legumbres salteados
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 500g de arrachera; 50ml de aceite de oliva; 80ml de vino tinto; Comino; Mejorana; Sal; Pimienta; Legumbres salteados; 300g de zanahoria; 200g de judía verde; 150g de pimentón rojo; 150g de pimentón amarillo; Aceite de oliva; Sal; Pimienta

Plato

Fácil

50 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Sazonar la carne con aceite, vino, comino y mejorana. Acrecentar la pimienta y el sal con moderación pues se acentúan en el cocimiento.

Poner todo en un saco plástico, cerrar bien y dejar marinar en la nevera por 12 horas.
Calentar agua abundante en una olla grande con un plato en el fondo.

Calentar muy bien un sartén y poner la carne con la grasa (si es presente) en contacto con el sartén.
Dorar dos dos lados. No es para cocinar la carne.

Acomodar la carne dentro de un saco plástico resistente de cocina y poner al agua caliente, intentando sacar todo el aire del saco.
Cerrar bien y cocinar por aproximadamente 3 horas, en fuego mínimo, sin hervir.

Retirar el saco del agua y servir la carne con los legumbres salteados.
Legumbres Salteados

Cortar las zanahorias a Julienne, las judías verdes del mismo tamaño de las zanahorias y también los pimentones.
Hervir las zanahorias por 4 minutos o hasta que estén tiernas.

Pasar las judías y pimentones por la agua hirviente solamente para quedaren tiernos.
Calentar bien un sartén y en fuego alto, saltear los legumbres en un poquito de aceite, haciendo movimientos con el sartén.

Sazonar con sal y pimienta y servir con la carne.