Angulas de monte con yemas y alioli suave

Name: Angulas de monte con yemas y alioli suave
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 200-250 grs. de setas al gusto (en este caso angulas de monte); 2 yemas; 4 dientes de ajo; 1 tomate pequeño; 2 rebanadas de pan (del día anterior valdría); 1/2 vaso de agua; Sal; AOVE

Plato

Medio

30 min

Setas conocidas como angulas de monte con yemas de huevo y alioli suave de tomate.

Ingredientes

200-250 grs. de setas al gusto (en este caso angulas de monte)
2 yemas
4 dientes de ajo
1 tomate pequeño
2 rebanadas de pan (del día anterior valdría)
1/2 vaso de agua
Sal
AOVE

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Para nuestro alioli suave haremos lo siguiente: Cortamos los dientes de ajo en láminas NO muy finas y los doramos en una sartén con un chorrito de AOVE, cuando estén añadimos el tomate cortado a cuadraditos, el pan y el agua y dejamos cocinando fuego suave hasta que el pan absorba el agua y se quede un mejunje espeso. Lo pasamos por la batidora y rectificamos de sal.
Para pochar las yemas utilizamos una taza de café, la cubrimos con papel film y untamos con AOVE, echamos encima la yema y cerramos el papel film como si fuera un saquito atándolo. Metemos nuestros paquetes, con cuidado, en un cazo con agua hirviendo, contamos hasta 5 y sacamos.
Salamos las setas al gusto y en otra sartén con un chorrito de AOVE las salteamos, sin pasarnos que las setas se hacen pronto.
Emplatamos poniendo las setas, las dos yemas y un poco de alioli suave por encima.