Alboronía {receta andalusí}

Ingredientes

• 500 gr de calabaza cortada en cubos
• 175 gr de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes (si utilizas garbanzos de bote usa 350 gr.)
• 250 gr de tomates, sin piel y troceados finamente
• 2 pimientos verdes picados finamente
• 1 cebolla picada finamente
• 8 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino
• 100 ml de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

• Se prepararan los ingredientes:
• Se cuecen los garbanzos en la olla rápida. Una vez que la segunda anilla naranja suba, dejar cocer durante 12 minutos.
• Una vez que la olla se enfríe y puedas abrirla, se cuelan los garbanzos y en esa misma agua se cuece la calabaza durante 15 minutos, a fuego alto.
• Pasado este tiempo, colar la calabaza. Reserva el líquido para más tarde por si lo pudieras necesitar aunque este guiso no lleva caldo:
  
• En una olla se calienta el aceite, se añade la cebolla y el pimiento. Se sofríe durante 10 minutos:
• Se añaden los ajos y se dejan sofreír unos 3 minutos. A continuación se añade el tomate y se deja cocer todo durante 5 minutos:
  
• Añadir el comino, el pimentón y el laurel. Mezclar todo muy bien:
• Volcar los garbanzos cocidos y dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo:
  
• Añadir la calabaza, sal y pimienta y dejar cocer otros 15 minutos a fuego bajo. Durante este tiempo la calabaza se irá deshaciendo poco a poco. Se va dando vueltas al guiso para que no se pegue al fondo pero con mucho cuidado para que no se rompan los garbanzos.
• Retirar del fuego, quitar el laurel y servir. Puedes comerlo caliente o a temperatura ambiente. Yo lo tomo acompañado de arroz o cuscús, con un filete de pollo o ternera, pescado... del mismo modo que como pisto.

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com/2020/02/alboronia-receta-andalusi.html

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