Alboronía o boronía, del árabe al-baraniyya, que significa guiso, cierto manjar. Aunque por otro lado existe una leyenda que cuenta que la palabra alboronía viene del nombre de la princesa Al-Buran ya que este plato se preparó por primera vez el día de su boda con el califa al-Mamún.
Es un guiso de verduras antiquísimo y típico de los viernes de Cuaresma. Es el precursor de todos los pistos españoles. Los ingredientes base eran la berenjena, la calabaza y frutos secos picados. Con el descubrimiento de América se incorporaron ingredientes como el tomate y pimiento. Dependiendo de la zona de Andalucía puede llevar garbanzos, patata, huevo duro, comino... esta receta lleva calabaza y garbanzos como ingredientes principales.
En algunos bares muy tradicionales de Andalucía te la ponen como tapa sobre tostas de pan. En casa también se puede acompañar con arroz blanco o cuscús.
Se cuecen los garbanzos en la olla rápida. Una vez que la segunda anilla naranja suba, dejar cocer durante 12 minutos.
Una vez que la olla se enfríe y puedas abrirla, se cuelan los garbanzos y en esa misma agua se cuece la calabaza durante 15 minutos, a fuego alto.
Pasado este tiempo, colar la calabaza. Reserva el líquido para más tarde por si lo pudieras necesitar aunque este guiso no lleva caldo:
En una olla se calienta el aceite, se añade la cebolla y el pimiento. Se sofríe durante 10 minutos:
Se añaden los ajos y se dejan sofreír unos 3 minutos. A continuación se añade el tomate y se deja cocer todo durante 5 minutos:
Añadir el comino, el pimentón y el laurel. Mezclar todo muy bien:
Volcar los garbanzos cocidos y dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo:
Añadir la calabaza, sal y pimienta y dejar cocer otros 15 minutos a fuego bajo. Durante este tiempo la calabaza se irá deshaciendo poco a poco. Se va dando vueltas al guiso para que no se pegue al fondo pero con mucho cuidado para que no se rompan los garbanzos.
Retirar del fuego, quitar el laurel y servir. Puedes comerlo caliente o a temperatura ambiente. Yo lo tomo acompañado de arroz o cuscús, con un filete de pollo o ternera, pescado... del mismo modo que como pisto.
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Soy andaluza y la había comido, en casa de familiares pues resido en otra autonomía. Me gustó tanto que voy a cocinarla yo, ahora que es estación de calabaza... ¡Gracias!
Para mi fue todo un descubrimiento. Gracias por tu mensaje!!