Plum cake de cerezas y chocolate blanco

Ingredientes

• 240 g de mantequilla
• 240 g de azúcar glas
• 230 g de huevos (4 o 5 unidades aproximadamente)
• 290 g de harina floja
• 6 g de impulsor (levadura química en polvo)
• 1 g de vainilla
• 1 g de sal
• 1 g de ralladura de limón
• 100 gramos de cereza deshidratada
• 50 gramos chocolate blanco hecho trocitos

Para macerar :

• Ron
• Harina floja

Preparación

• Poner a remojo las frutas en el ron. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada y agregar los aromas en velocidad lenta.
• Pasar a velocidad media para que esponje un poco e ir agregando los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que no esté agregado el anterior. Añadir la harina mezclada con el impulsor.
• Escurrir las frutas y pasarlas por un poco de harina, sacudirlas e incorporar a la pasta de plum cake. Llenar ¾ partes del molde, hacer un corte a lo largo con un cuchillo impregnado en aceite y espolvorear con azúcar en el corte.
• Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cocido. Procuran no abrir el horno para que no se baje y pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

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