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Pepino de mar

Por DAMUNT
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El limón está siempre necessiter.

Ingredientes

- 1 kg de holoturias remojadas
- 200 g de pernil de cerdo
- 150 g de puerro
- 200 g de alas de gallina
- 30 g de azúcar
- Un poco de jengibre en rodajas
- 15 g de fécula remojada
- 1 kg de caldo de carne
- 75 g de salsa de soya
- Un poco de sazonador
- 75 g de vino amarillo
- 100 g de manteca de cerdo

Preparación

Paso 1

En primer lugar, se hierven las holoturias; luego se cortan a lo largo en dos partes y se envuelven con gasa.Cortar el pernil en rebanadas grandes, las alas en cuadrados y el puerro en trocitos de 45 milímetros de largo.

Paso 2

Poner una sartén a fuego lento con 50 gramos de manteca; una vez derretida la manteca, se incorpora el azúcar.

Paso 3

Cuando el azúcar se vuelve rojo,agregar el pernil y los trozos de alas para sofreír durante 3 minutos, luego incorporar 750 gramos de caldo, 40 gramos de salsa, 25 gramos de puerro, jengibre y los 50 gramos de vino.

Paso 4

Cuando empiece a hervir,quitar la espuma y se verter el todo en una olla de barro.Dejar la bolsa de holoturias en ella; cuando hierva,bajar el fuego y cocinar durante una hora.

Paso 5

Frír el puerro hasta que se dore en una sartén con 25 gramos de manteca de cerdo a fuego vivo, agregar enseguida los 50 gramos de caldo. Cuando comenzar a hervir, poner una fuente.

Paso 6

Quitar la bolsa de holoturias de la olla de barro, desatarla y colocar las holoturias sobre el puerro en la fuente. Poner 200 gramos de caldo y 35 gramos de salsa en otra sartén.

Paso 7

Espumar y mezclarlo con fécula remojada, 25 gramos de vino, 25 gramos de manteca y el sazonador. Y por último,verter todo esto sobre las holoturias y ya está preparado para servir.

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Por DAMUNT





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Comentarios de los miembros:

25/05/2014

Aqui con mucho pepino de mar ay que aprender a cocinarlo

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