Pan dulce de centeno

Name: Pan dulce de centeno
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 240 g de agua hirviendo; 50 g de harina blanca de centeno; 200 g de masa madre de centeno; 140 g de miel; 50 g de agua; 300 g de harina blanca de centeno; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de cardamomo

Otro

2 porciones

35 min

30 min

Fácil

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Ingredientes

240 g de agua hirviendo
50 g de harina blanca de centeno
200 g de masa madre de centeno
140 g de miel
50 g de agua
300 g de harina blanca de centeno
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo

Preparación

La víspera, mezclar el agua hirviendo con los 50 gr de centeno hasta formar una pasta homogénea. Tapar y dejar reposando hasta el día siguiente.
Para hacer la masa final, mezclar el resto de ingredientes en un bol, junto con la pasta que preparamos la noche anterior. Remover bien con una espátula hasta tener una masa homogénea, bastante densa, pero nada que ver con lo que es una masa de pan de trigo.
El centeno apenas tiene gluten así que no merece la pena amasarlo. Poner esta masa en un molde de lata, forrado con papel de horno, tapar con un trapo y dejar que suba unas 5 horas, o hasta que doble su volumen.
Sí, habeis leído bien, este pan sólo fermenta una vez.Calentar el horno a 200 ºC. Tapar el molde con un papel de cocina y hornear durante 1 hora. A la hora, quitar el papel de cocina y hornear 30 minutos más. Tiene que quedar muy tostado por encima, casi quemado.

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