Pan de vichy

Ingredientes

• 250 ml de vichy catalán
• 500 g de harina de fuerza
• 135 g de masa madre de Erik Kaiser
• 25 g de levadura fresca (levital)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de azúcar moreno
• 5 g de sal

Preparación

• Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: masa madre, azúcar, sal, aceite, agua de vichy, harina de fuerza y levadura.
• Conectar amasado. Una vez finalizado amasar el pan para darle forma de hogaza.
• Cubrir la hogaza de pan con un trapo u dejarla levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
• En un horno precalentado a 210º, hornear el pan durante una hora (aproximadamente). Durante todo el horneado mantener conectadas la función horno (abajo), la función grill (arriba) y el ventilador.
• Para que os quede una corteza crujiente, la cocción ha de ser con vapor. Mientras el horno se caliente introducir en su interior un recipiente con agua. Justo antes de introducir el pan, salpicar las paredes del agua. Y también la superfície del pan.

Preguntas

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