Pan batido - pan marraqueta

Ingredientes

• 250 g de harina
• 130 cc de agua
• 1 cdita sal
• 1/2 cdita de azucar
• 1/2 de reforzador de pan o 1/4 de pastilla de rodoxon ( acido ascorbico o 2 cdas de zumo de limon)
• 12,5 g de levadura para panaderia en pasta
• 1/2 kg de harina
• 35 g de levadura fresca
• 1 cdita y media de sal
• 75 g de azucar
• 25 g de leche en polvo
• 50 g de margarina blanda
• 3 yemas

Preparación

• Primero hacemos un fermento previo,amasamos hasta formar un bollo suave,si hace calor lo dejamos tapado para que leude al doble por 1 hora. Como aqui en Madrid hace mucho frio, hice este baño de inmersion.
• Luego 250 cc de agua y el bollito levado.Ponemos en funcionamiento la maquina al principio en baja velocidad.
• Y luego la aumentamos hasta que la masa se ponga bien lisa, unos 10 minutos de amasado, dejamos descansar 15 minutos.
• Estiramos la masa en forma rectangular,por el lado mas largo del rectangulo enrollamos,cortamos cada 7 cm aproximadamente.
• Ponemos los bollitos de a tres, con la parte de los cortes hacia arriba,los apretamos entre si y los colocamos en una placa y lo dejamos descansar hasta que dupliquen su tamaño.
• Luego con un cuchillo aguzado o un gillette aceitado devolvemos recortes profundos, haciendo hasta 3 recortes unos sobre el otro, en este corte él colocamos margarina y le lo llevamos a 180 hasta que queden doraditos!

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