Pan de maíz fresco

Ingredientes

• 70 g harina de fuerza
• 70 g agua
• la puntita de un cuchillo de levadura
• 450 g de harina de fuerza
• 190 g de maíz fresco desgranado
• 160 g de agua fría
• 24 g leche en polvo desnatada
• 90 g de azúcar
• 4 g de levadura seca instantánea
• 9 g de sal
• el prefermento
• 26 g mantequilla a temperatura ambiente