Lavar y secar los albaricoques, partirlos por la mitad y eliminar el hueso. Cortar la mitad en dados y triturar el resto con la batidora eléctrica. Rallar la piel del limón y exprimir su zumo.
Disponer en una cacerola todos los albaricoques y añadir la piel y el zumo de limón. Calentar unos minutos e incorporar el azúcar. Cocer 40 min. removiendo a menudo.
Cuando la confitura haya espesado, retirarla del fuego, verterla caliente en 4 tarros de 500 g y cerrar herméticamente. Esterilizar durante 30 min. y guardar en un lugar fresco y seco. La confitura se conservará durante un año.
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