Baguette con masa madre

Ingredientes

• 300 g de agua de Vichy
• 270 g de masa madre
• 100 g de harina de fuerza
• 300 g de harina de trigo
• 55 g de harina de espelta
• 20 g de gluten
• 10 g de miel
• 3 g de levadura liofilizada
• 13 g de sal

Preparación

• Echar en la cubeta de la panificadora por éste orden, agua, miel, masa madre, harinas y en una esquina la sal y en la esquina contraria la levadura.
• Poner el programa num 7 solamente de amasado y reposo.
• Cuando haya acabado darle un boleado, dejarla reposar 5 minutos. Dividir la masa en 4 partes e ir boleando cada uno, volver a reposar 5 minutos .
• Ir formando las baguettes. Dejar reposar hasta que doblen el tamaño. Calentar el horno al máximo (270º) con una bandeja en la base.
• Con cuidado damos la vuelta a las baguettes y las colocamos en la bandeja del horno, le damos los cortes y echamos agua en la bandeja de la base metemos el pan y horneamos 10 minutos.
• Calor arriba y abajo a 270º otros 10 min calor solo por abajo a 200º. Le damos vuelta a la bandeja para que se haga por todos lados y lo dejamos 10 minutos más con turbo a 200º.
• Sacarlo del horno y dejarlo enfriar en una rejilla.

Preguntas

Fotos de miembros