Barras de pan francés con masa madre

Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza
• 1,5 gr de extracto de malta
• 340 gr de agua fría
• 3 gr de levadura seca
• 150 gr de masa madre
• 10 gr de sal

Preparación

• Mezclar agua, extracto de malta y harina. Amasar a baja velocidad hasta que se vea todo unido, aprox. en 1 o 2 minutos, detener el amasado y dejar reposar 15 minutos.
• Mientras reposa la masa, espolvoreamos por encima la levadura seca y pulverizamos con agua para que se hidrate, como se muestra en la foto. O si lo prefiere puede disolver la levadura en una cucharada de agua y agregarla al cabo de los 15 minutos.
• Incorporar la masa madre también, y amasar a velocidad baja durante 3 minutos.Agregar la sal, y amasar a baja velocidad durante 2 minutos. Subir a velocidad media y amasar durante 3 minutos.
• Colocar sobre un envase o bandeja enharinada, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.Hacer plegado y estirado, y dejar reposar 30 minutos más.Dividir la masa. En dos o tres partes iguales.
• Bolear, darle una forma ligeramente alargada a cada bola, colocar en el couche, o sobre una bandeja o mesa enharinada, tapar y dejar reposar durante 60 minutos.
• Formar las barras o baguettes, o batards, como guste.Aquí este video muestra cómo darle la forma a las baguettes. Si no tiene molde, se colocan sobre el couche, o algún trozo de tela gruesa enharinada, esto es para que mantenga la forma.
• Dejar fermentar durante 30 minutos.Llevar a horno precalentado a 230 C durante 30 minutos. Con bastante vapor durante los primeros minutos para que la corteza sea bien crujiente y fina. Si prefiere un color más dorado e intenso, hornee durante unos minutos más.

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