Tempura, fritura rápida de verdura

Name: Tempura, fritura rápida de verdura
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: es
Ingredients: A elegir entre:; Judías verdes (crudas o hervidas); berenjenas; zanahoria; puerros; berros; pimientos; coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños); cebolla; calabaza (cortada fina); champiñón; níscalos; shiitake; nabo; apio; tofu; alga nori tostada; cebolletas; espárragos trigueros; manzana; boquerón o langostinos etc.; Todo cortado en bocados pequeños.; 250 g de harina de trigo integral tamizada o blanca; 1 taza de agua muy fría; 1 clara de huevo; Para la salsa:; 1 taza de caldo dashi; 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

Entrante

2 porciones

15 min

Fácil

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Ingredientes

Número de partes: 2

A elegir entre:

Judías verdes (crudas o hervidas)

coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños)

cebolla

calabaza (cortada fina)

champiñón

níscalos

shiitake

nabo

apio

tofu

alga nori tostada

cebolletas

espárragos trigueros

manzana

boquerón o langostinos etc.

Todo cortado en bocados pequeños.

250 g de harina de trigo integral tamizada o blanca

1 taza de agua muy fría

1 clara de huevo

Para la salsa:

1 taza de caldo dashi

1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

Preparación

Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.
Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.