Cocinar las cabezas de ajo. En horno: quitarles la piel exterior, rociarlas con unas gotas de aceite de oliva y envolverlas en papel de aluminio; llevarlas a horno medio entre 45 y 60 minutos. Hervidas: pelar cada diente de ajo y dejarlos en agua hirviendo durante 30 minutos.
Una vez que los dientes de ajo estén cocidos, pelados y fríos, pisarlos con un tenedor o con un mixer hasta obtener un puré. Salpimentar y extender la pasta sobre los panes pita. Espolvorear con las aceitunas negras picadas y la mozzarella rallada.
Llevar los panes a una placa para horno y hornearlos durante 15 minutos, o hasta que estén gratinados. Al retirar del horno rociar con unas gotas de oliva y servir.
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