Ensalada de canónigos, salmorejo y mozarela ahumada

Ingredientes

• 1 mozarela ahumada (sino la tienes ahumada, utilizas una normal, aceitunas negras perlas del Guadalquivir, aceitunas empeltre aragonesas, aceitunas campo real, 2 cebolletas rojas en vinagre, 1 pepinillo agridulce, un puñado de canónigos por persona, una taza de café de salmorejo, guindilla, ralladura de limón verde.