Canapés de escalivada con anchoas del cantábrico

Name: Canapés de escalivada con anchoas del cantábrico
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 lata de anchoas del Cantábrico; 1 berenjena; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 huevo duro; 1 ajo; tostadas de canapé; aceite de oliva; reducción de vinagre de módena; sal

Aperitivo

Medio

50 min

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Lo primero que haremos es preparar la escalivada.

Lavaremos bien las verduras, la cebolla la pelamos y la cortamos en rodajas finas, cortamos la berenjena en 4 trozos, y los pimientos a tiras de unos 2 cm.
Colocamos todas las verduras en una fuente apta para el microondas, tapamos con papel film, y lo introducimos al microondas durante 20 minutos.
Si veis que pasado este tiempo aún no están las verduras, lo ponéis unos 10 minutos más.

Dejar enfriar, y le quitamos la piel a los pimientos y extraemos la pulpa de la berenjena.
Lo disponemos en una fuente, y lo aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.

A continuación le añadiremos el huevo duro cortado a trocitos.
Vamos montando nuestros canapés, y encima le pondremos un anchoa del cantábrico a cada una y unas gotas de reducción de vinagre de módena.
Y a disfrutar de esta delicatessen.