Primero, lavamos bien las verduras, pelamos la cebolla y la cortamos finamente en rodajas.
Cortamos la berenjena en cuatro trozos y los pimientos en tiras de dos centímetros.
A continuación, colocamos las verduras en una fuente apta para el microondas. Tapamos la fuente con papel film y lo metemos al microondas durante 20 minutos.
Una vez hechas, dejamos enfriar y le quitamos la piel a los pimientos y extraemos la pulpa de la berenjena.
Después, lo disponemos en una fuente y lo aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.Cortamos el huevo duro en trocitos y lo añadimos a la fuente.
Montamos los canapés y encima le pondemos una anchoa del Cantábrico de Conservas Serrats.Colocamos las anchoas del Cantábrico.
Por último, añadimos unas gotitas de la reducción de vinagre de Módena sobre las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats.
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