Recetas con puerro: cremas, quiches y platos que merecen repetir
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Hemos reunido recetas con puerro para los días de cuchara, las cenas rápidas y las comidas en las que apetece encender el horno. Empieza por lo que tengas en la nevera; lo importante es limpiarlo a conciencia y darle el tiempo de cocción que necesita.
Cremas de puerros: de la sopa de diario a la vichyssoise
La crema de puerros y patata merece un sitio fijo en el recetario: es económica, se recalienta bien y no necesita mucha nata para resultar sedosa.
La calabaza aporta dulzor; el coco y el curry cambian el registro sin tapar el puerro. Para una cena más especial, prueba la sopa cubierta con hojaldre. Y cuando aprieta el calor, la vichyssoise se sirve bien fría. La porrusalda con bacalao, en cambio, pide cuchara y pan.
La calabaza aporta dulzor; el coco y el curry cambian el registro sin tapar el puerro. Para una cena más especial, prueba la sopa cubierta con hojaldre. Y cuando aprieta el calor, la vichyssoise se sirve bien fría. La porrusalda con bacalao, en cambio, pide cuchara y pan.
Puerros al horno, a la plancha y en vinagreta
Hay vida más allá de picar un puerro para el sofrito. Si lo cocinas entero o en trozos grandes, su interior queda tierno y su sabor se vuelve delicadamente dulce.
Los puerros gratinados con jamón y queso resuelven una comida con pocos ingredientes; a la plancha ganan carácter, sobre todo con una vinagreta de cierta acidez. Para servirlos fríos, escúrrelos bien antes de aliñar: el agua sobrante apaga cualquier salsa.
Los puerros gratinados con jamón y queso resuelven una comida con pocos ingredientes; a la plancha ganan carácter, sobre todo con una vinagreta de cierta acidez. Para servirlos fríos, escúrrelos bien antes de aliñar: el agua sobrante apaga cualquier salsa.
Quiches, tartaletas y hojaldres con puerro
El puerro pochado es un relleno estupendo, siempre que no llegue empapado a la masa. Cocínalo sin prisas y deja que pierda humedad antes de mezclarlo con huevos o queso.
Una quiche de puerros admite bacón, queso de cabra o lo que haya en la nevera; la tartaleta resulta más apropiada para una mesa de invitados. Los muffins salados y el hojaldre también funcionan para llevar, aunque conviene dejarlos templar sobre una rejilla para conservar el crujiente.
Una quiche de puerros admite bacón, queso de cabra o lo que haya en la nevera; la tartaleta resulta más apropiada para una mesa de invitados. Los muffins salados y el hojaldre también funcionan para llevar, aunque conviene dejarlos templar sobre una rejilla para conservar el crujiente.
Con pescado y marisco: combinaciones que funcionan
La suavidad del puerro le sienta especialmente bien al bacalao, al salmón y a las gambas. No se trata de esconder el pescado bajo una salsa espesa: basta con una base de puerro bien pochado para redondear el conjunto.
El pastel de puerros y gambas queda bien como entrante; los canelones de salmón sirven para una comida reposada. Para un plato de cuchara, el bacalao con patatas tiene todo el sentido. Y los volovanes, mejor rellenarlos justo antes de llevarlos a la mesa.
El pastel de puerros y gambas queda bien como entrante; los canelones de salmón sirven para una comida reposada. Para un plato de cuchara, el bacalao con patatas tiene todo el sentido. Y los volovanes, mejor rellenarlos justo antes de llevarlos a la mesa.
Otras ideas para salir de la rutina
Un puerro puede acabar en unas croquetas de setas, una salsa para pasta o un pastel salado. Son recetas especialmente útiles cuando compras un manojo y no quieres repetir crema tres noches seguidas.
Si te apetece algo más vistoso, el brazo de gitano salado con salmón permite preparar parte del trabajo con antelación. En la pasta, reserva un poco de agua de cocción para ligar la salsa sin volverla pesada.
Si te apetece algo más vistoso, el brazo de gitano salado con salmón permite preparar parte del trabajo con antelación. En la pasta, reserva un poco de agua de cocción para ligar la salsa sin volverla pesada.
Cómo limpiar y aprovechar el puerro
La tierra se esconde entre las hojas. Retira la raíz y las capas exteriores dañadas, abre el tallo longitudinalmente y enjuaga entre las hojas bajo el grifo. Para una crema, la parte verde clara es perfectamente aprovechable.
Las hojas verde oscuro, bien lavadas, dan sabor a un caldo; son más fibrosas y requieren una cocción larga. No hace falta tirarlas por sistema. Guarda los puerros sin lavar en el cajón de las verduras y límpialos cuando vayas a cocinarlos.
Las hojas verde oscuro, bien lavadas, dan sabor a un caldo; son más fibrosas y requieren una cocción larga. No hace falta tirarlas por sistema. Guarda los puerros sin lavar en el cajón de las verduras y límpialos cuando vayas a cocinarlos.
Dudas frecuentes sobre el puerro
¿Qué parte del puerro se come?
La parte blanca y la verde clara son las más tiernas. La verde oscura resulta útil para caldos y fondos, siempre bien lavada.
¿Cuánto tarda en pocharse?
En rodajas finas, suele necesitar unos 10-20 minutos a fuego suave, según la cantidad y la sartén. Debe quedar blando, no tostado por fuera y crudo por dentro.
¿Se puede congelar?
Sí, limpio y troceado, preferiblemente para utilizar después en sopas, cremas y guisos.
¿Cuándo está de temporada?
Se encuentra durante buena parte del año, pero los meses frescos son una época especialmente agradecida para cocinarlo.
La parte blanca y la verde clara son las más tiernas. La verde oscura resulta útil para caldos y fondos, siempre bien lavada.
¿Cuánto tarda en pocharse?
En rodajas finas, suele necesitar unos 10-20 minutos a fuego suave, según la cantidad y la sartén. Debe quedar blando, no tostado por fuera y crudo por dentro.
¿Se puede congelar?
Sí, limpio y troceado, preferiblemente para utilizar después en sopas, cremas y guisos.
¿Cuándo está de temporada?
Se encuentra durante buena parte del año, pero los meses frescos son una época especialmente agradecida para cocinarlo.
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