Torta de chocolate rellena de fruta (tecnica)

Ingredientes

• * 230 g de harina
• * 35 g de cacao
• * 3 cucharaditas de polvo de hornear
• * 160 g de azúcar glas
• * 5 huevos
• * 185 g de mantequilla
• * 240 g de yogur natural
• * 1 lata (s) de las peras (480 g)
• * 40 g de maizena
• * 250 ml de jugo de fruta
• * 30 g de azúcar
• * 2 cl de brandy de pera
• * 900 g de nata

Preparación

• No tenia azucara impalpable o tañido, por lo tanto trata del azúcar común hasta que siga siendo un polvo muy volátil añada los otros ingredientes secos y no mezcle a continuación la mantequilla fundida, y la esencia de vainilla 1 cuchadita. Mezcla los huevos finalmente añade para completar la preparación. Bata hasta que todo este bien unido se lo coloque en un molde bien en mantecado y enfariné cocine a 170º por 40 minutos
• Viene ahora la parte interesante, con un cuchillo cortamos alrededor de la galleta, dejando un grosor y sin llegar hasta el fondo de la galleta
• Clava bien a continuación un cuchillo derechito a 1 cm de la base de la galleta y lo hace volver, para cortar por dentro, pero manteniéndolo siempre en este último por agujero durmieron el cuchillo, lo da vuelta para que el borde esté del otro lado y se repite el operación para el otro lado
• Repite esto de los agujeros en 3 lugares más de la galleta, de modo que, si nos nos imaginamos un reloj ellos son en a lugares por hora.
• Una vez completadas los cuatro recortes, retiramos la galleta mini del centro. Esta galleta mini, podemos también utilizarlo como un segundo piso de una galleta, pero hoy ella vamos a utilizar de diferente manera, por lo tanto la reservábamos.
• Deslizamos y retales los frutos en salvias y la colocamos en la cavidad de la galleta por otra parte, mezclamos el jugo de la lata de conservas con el aguardiente fino o el licor y 4 cuchadas de azúcar diluimos lo que es maicena en un poco de agua fría él nosotros lo incorpora y elevamos a ebullición hasta que espese nosotros salga del fuego, y añadimos 1/2 sobre de gelatina sin sabor en forma de lluvia, dando la vuelta vigorosamente para que no se formen grumos luego adiciones se nos siga siendo este jarabe grueso
• Aún apenas tibio, ponemos la mitad sobre las peras, para que hagan de agluinante nosotros enfriaran mientras que, batimos la crema con 9 cuchadas azucaramos y gasolina de vanilla cuando volumen no le incorporaremos la preparación de maicena con gelatina, más o menos aproximadamente 6 cuchadas. Esto lo hizo para que la crema tome cuerpo, si tienes estabilizador de crema, le añaden 9 cuchaditas, en vez de la gelatina.
  
  Vamos ahora con el centro que retiramos
  Nos desmigamos la mitad, hasta transformarlo de las migas sobre las peras ponemos de la crema abundante y lo formamos como una cúpula ahora colocamos las migas que hicimos antes y trituramos con cacao amargo nosotros decoramos a gusto.

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