Szarlotka: tarta polaca de manzana con cobertura crujiente
Una capa generosa de manzana tierna entre una base mantecosa y una superficie dorada que se deshace al morderla: así es la szarlotka, la clásica tarta polaca de manzana. Y aunque recuerda por momentos a una clásica tarta de manzana y a un crumble, tiene una forma muy particular de conseguir ese contraste de texturas. La masa se reparte en dos: una parte forma la base y la otra se enfría bien para rallarla directamente sobre el relleno de manzana, canela y limón antes de entrar en el horno. Al cocinarse, esos pequeños trozos se doran y forman una cobertura irregular y crujiente sobre la fruta jugosa. Solo hay una parte difícil: esperar. La szarlotka gana estabilidad al enfriarse y se corta mucho mejor cuando ha reposado por completo. Después, basta un poco de azúcar glas, y, si apetece, una cucharada de nata o una bola de helado de vainilla, para entender por qué este pastel de manzana ocupa un lugar tan reconocible en la repostería polaca.
Ingredientes
.Para la masa:
Para el relleno:
Materiales
- Bol
- Rallador
- Cuchillo
- Cacerola
- Papel de horno
- Molde cuadrado de 20 x 20 cm