Postre brujo

Ingredientes

1) Para la mousse:

• 200 grs frambuesas y moras
• 150 grs de azúcar
• 1/2 taza crema doble
• 3 claras
• 1 cucharada grande de gelatina sin sabor

2) Para la crema de vainilla:

• 1/2 litro de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 vara de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena

Preparación

• 1) Para la mousse:
  - Molemos la fruta con ayuda del mixer, luego batimos la crema con el azúcar y agregamos a la fruta molida.
  - Aparte batir las claras a nieve, añadir la gelatina disuelta en agua hirviendo.
  - Unir todo y vaciar la mezcla en un molde pasado por agua o sobre papel film, - 1/2 hora al freezer y después al refrigerador hasta que esté cuajado.
• 2) Para la crema de vainilla:
  - Poner la leche en una olla, junto con la vainilla y azúcar, calentar sin que hierva.
  - Retirar del calor y templar.
  - En una fuente batimos las yemas enérgicamente, una vez blanqueadas agregamos la cucharada de maicena e incorporamos bien.
  - Agregamos de a poco la leche templada y seguimos batiendo hasta espumar bien.
• Pasamos el batido por un colador fino y nuevamente llevamos al calor para espesar y cocinar la maicena.
• Al primer hervor y, siempre revolviendo, retiramos y dejamos enfriar en un recipiente que previamente habrá estado en el congelador, de esta manera detenemos la cocción.
• Servimos la salsa y encima acomodamos un trozo de la mousse.

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