Pastel de yema quemada

Ingredientes

• 3 o 4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
• Brick de 200 cc de nata para montar
• Almendra fileteada o de granito
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar lustre
• Yema clara en toda la parte superior
• 6 huevos enteros
• 300 g de azúcar
• el zumo de 1/2 limón

Preparación

• Mezclamos los huevos enteros el azúcar y el zumo de limón en el cazo que vayamos a poner en el fuego.
• Dejamos que hierva a fuego fuerte, de 2 a 3 minutos , removiendo energicamente.
• Apartamos rápidamente del fuego y vertemos la yema sobre una bandeja grande para poder extenderla y que enfríe lo antes posible.
• Poner en la base de la bandeja una placa para congelar de esas que hay en los congeladores.

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