Marquesa al chocolate

Ingredientes

Bizcocho :

• 135 g de harina
• 7 huevos
• 90 g azúcar refinado
• 50 g cacao amargo

Mousse :

• 8 yemas de huevo
• 75 g azúcar refinado
• 2.5 dl de leche
• 600 g chocolate con leche triturado
• 150 g chocolate fondant
• 2 dl nata fresca

Preparación

• Bizcocho :
  Tamizar la harina y el cacao y reservar. Batir 4 huevos enteros y 3 yemas hasta obtener una crema densa. Montar las claras a pto. de nieve con el azúcar. Ir incorporando poco a poco la harina y las claras hasta obtener un compuesto homogeneo.
• Forrar un molde de 38x45 cm con papel de hornear y meter a horno precalentado a 180. Dejar enfriar y mientras preparar la mousse.
• Mousse :
  Trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto homogeneo. Llevar la leche a ebullición y retirar agregando las yemas poco a poco. Volver a poner al fuego hasta que el compuesto espese. Añadir al chocolate y remover todo hasta que todo integrado.
• Dejar enfriar en la nevera. Incorporar la nata montada cuidadosamente.
• Montaje :
  Cortar el bizcocho a gusto de cada uno e ir poniendo capa de bizcocho, mousse, capa de bizcocho. Terminar con una capa de bizcocho. Cubrir y dejar en la nevera toda la noche. Espolvorear con cacao justo antes de servir.

Preguntas

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