"Manoletes"

Preparación

• En una amasadora mezclamos bien la harina, el agua y el aceite.
  
  Añadimos la mantequilla hasta que quede la masa homogénea y del mismo color.
• Dejamos reposar en frío durante una hora. Dividimos la masa en dos.
  
  Trabajamos las porciones de masa para que queden redondas y muy finas.
• Sobre la primera rellenamos el centro de cabello de ángel extendiéndolo sobre la masa procurando dejar un entorno de seguridad de 4-5 cm.
  
  Cubrimos con la otra capa, cerrando la masa con un pliegue en su entorno.
• Le hacemos varios pinchazos con una aguja para facilitar la salida de vapor.
  
  Calentamos el horno a 230º-260º y metemos durante 35 a 40 minutos.
• Sacamos, pintamos con el huevo batido, espolvoreamos azucar por encima y volvemos a meter hasta que el azucar cristalice (4-6 minutos).
• Retiramos del horno, espolvoreamos con canela en polvo y dejamos enfriar.