Flan de queso y castañas con frutos rojos

Preparación

• Mezcla el puré de castañas con el queso crema en un cuenco y añade las yemas de huevo, la leche condensada y el azúcar y vuelve a mezclar. Monta las claras a punto de nieve y reserva. Añade la leche a la mezcla anterior y acto seguido, envuelve todo con las claras a punto de nieve.
• Haz el caramelo poniendo todos sus ingredientes en una sartén antiadherente, cuando el caramelo esté rubio, vierteló sobre el molde en el que vayas a hacer el flan. Vierte el batido anterior en la/s flanera/s y cuece al baño maría a 160ºC hasta que esté cuajado. No te indico tiempo por que dependerá del tamaño de la flanera.
• IMPORTANTE !!! El agua del baño maría NO debe hervir en ningún momento si quieres que te quede un flan homogéneo y sin agujeritos.
• Deja enfriar en su molde y cuando esté frío , meteló en el frigo hasta el día siguiente, esto le dará mejor consistencia. Vamos con la salsa, si has optado por hacerla, claro está.
• Pon en un cazo 400 ml de agua, el azúcar y el limon y y cuece a fuego vivo durante 10 minutos más o menos. Añade ahora los frutos rojos y deja cocer en el almibar entre 1 y 2 minutos.
• La textura que debe quedarte es como de jalea. Conserva en el frigo en un recipiente de cristal. Llegado el momento de servir, desmolda en flan en una fuente y adorna con la salsa de frutos rojos.