Pularda rellena

Ingredientes

• 1 Pularda deshuesada de 2 kg aproximadamente

Para el relleno:

• 400 g de carne picada ( cerdo y ternera)
• 50 g de orejones
• 50 g de pasas ( de Competa )
• 50 g de higos secos
• 1 manzana
• 50 g de almendras picadas
• 1 trufa
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 chorrito de leche.
• 1/2 vasito de brandy.

Para embadurnar la pularda:

• 4 cucharadas de manteca
• 1 de aceite
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 de canela
• sal

Para la salsa:

• 8 chalotas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite.

Decoración:

• Huevo hilado