Un plato de lujo, Mar y Montaña donde la combinación carne y pescado es muy buena. Es una receta antigua de la cocina tradicional catalana, sobre todo de la parte de Gerona.
En una cazuela con aceite freímos las gambas y las apartamos. En el mismo aceite frímos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y dos ajos, cuando este dorado lo sacamos y apartamos en un mortero.
En el mismo aceite doramos el pollo, lo sacamos y lo reservamos. En la misma cazuela echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que este pochada, luego echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.
Mientras machacaremos la picada en el mortero y añadiremos la copa de coñac, lo mezclaremos bien. Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Pasado 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer durante 30 minutos, pasado este tiempo probaremos de sal y echaremos los langostinos y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más y apagaremos. Lo dejaremos reposando un rato. Y listo
NOTA: Si vemos que se va secando se le va añadiendo más caldo, ha de quedar espesita la salsa. Hay que dejarlo reposar un rato queda más bueno y si lo preparáis el día anterior mejor. También podéis utilizar pollo de corral quedará más bueno, con un buen pollo.
Por las veces que yo he hecho este plato, la receta tiene algunos errores. Demasiado caldo, tal cantidad de líquido no da tiempo a ser absorbido y la salsa queda muy líquida. La picada es mejor y más sabrosa si se echa 5 minutos antes de finalizar la cocción del plato. Demasiado tomate..."mata" el sabor característico de la picada. Le falta un poco de pimienta blanca. Por lo demás esta bastante buena.
A esta receta, ántes de sofreír el pollo, en un bol, le echo sal, pimienta y canela que le da un sabor especial a la salsa después de echarle el coñac si se le agrega un vaso de sidra aumenta el sabor y le da un paladar mas sabroso y así se evita de modificarlo de sal o pimienta. Esta receta siempre la hago en cazuela de barro, le da otro sabor.
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Comentarios de los miembros:
El secreto está en la picada !! Excelente receta yo le pongo chocolate a la picada. Una receta deliciosa. Te paso enlace por si quieres echar un ojo.
http://paladarmediterraneo.es/pollo-con-gambas/
Me a gustado mucho ya que lo ize para navidada
Por las veces que yo he hecho este plato, la receta tiene algunos errores. Demasiado caldo, tal cantidad de líquido no da tiempo a ser absorbido y la salsa queda muy líquida. La picada es mejor y más sabrosa si se echa 5 minutos antes de finalizar la cocción del plato. Demasiado tomate..."mata" el sabor característico de la picada. Le falta un poco de pimienta blanca. Por lo demás esta bastante buena.
A esta receta, ántes de sofreír el pollo, en un bol, le echo sal, pimienta y canela que le da un sabor especial a la salsa después de echarle el coñac si se le agrega un vaso de sidra aumenta el sabor y le da un paladar mas sabroso y así se evita de modificarlo de sal o pimienta. Esta receta siempre la hago en cazuela de barro, le da otro sabor.
Exkisito
Ole ole
Lo probare gracias