Medallones de foie con shitake al aceite de trufa negra

Ingredientes

• Trufa Negra
• Aceite de Oliva suave
• Medallones de foie fresco (previamente congelado)
• Setas Shitake
• Sal Maldon

Preparación

• Poner en un cazo el aceite de oliva con la trufa a lascas a fuego muy suave y dejar un par de horas (cubrir con una tapa). Dejar enfriar y colar el aceite. Reservar la trufa.
• En el mismo cazo, poner un chorrito del aceite de trufa y saltear las setas a fuego vivo.En una plancha bien caliente, dorar los medallones de foie por ambas caras.
• Para montar el plato, poner una cama de setas y sobre estas un medallón de foie. Añadir unas escamas de sal maldon y alguna lasca de trufa. Regar con un chorrito del aceite de trufa y servir bien caliente

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