Lasaña de espinacas, con un potente sabor a espinaca

Preparación

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  Poner las espinacas en un bol grande y meter en el microondas tapado con film de cocina y cocinar 15 minutos a máxima potencia:
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  Dar vueltas a mitad de tiempo. Una vez cocinadas escurrir las espinacas de todo su líquido. Tienes dos posibilidades: o ponerlas sobre un paño de cocina, enrollar y escurrir el líquido o lo que yo hice, usar este triturador de patata:
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  Escurrir el líquido sobre un bol y reservar 1/3 de taza (80 ml) de este líquido de espinacas:
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  Pasar las espinacas escurridas al robot de cocina y triturar, ve parando de vez en cuando para bajar las espinacas de los lados hacia las cuchillas del robot:
• Volcar las espinacas trituradas a un bol y reservar. De este bol quitar 1/2 taza de espinacas trituradas que utilizaremos más tarde en la salsa de tomate:
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  Salsa de tomate:
  Calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite en una olla. Añadir la cebolla picada y cocinar durante 10 minutos. Añadir el ajo triturado y copos de guindilla o cayena y cocinar durante 30 segundos. Añadir el tomate triturado, 1/2 taza de espinacas trituradas que habíamos reservado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocinar durante 20 minutos hasta que la salsa espese y pierda toda su agua. Una vez fuera del fuego añadir 3 cucharadas de albahaca fresca picada de las 6 que habíamos picado:
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  Relleno:
  Poner el queso ricota junto con el 1/3 de taza del líquido de las espinacas que habíamos reservado en el robot de cocina y procesar durante 30 segundos:
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  Añadir queso Parmesano, las 3 cucharadas restantes de albahaca fresca picada, huevos, sal y pimienta:
• Procesar hasta que esté todo bien mezclado. Volcar esta mezcla al bol donde teníamos las espinacas trituradas. Mezclar bien.
• Montaje:
  Se preparan las placas de lasaña siguiendo instrucciones del fabricante. Yo usé placas precocidas de El Pavo que se sumergen en agua caliente 10 minutos hasta que queden semirrígidas. Se remueven de vez en cuando.
• Se necesitará una fuente de horno con 33x22 y si es posible que sea alto. Yo sólo tengo una fuente de pírex y me vino justa justita, algo se me volcó en el horno :(
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  Cubrir el fondo de la fuente con 1-1/4 tazas de salsa de tomate...
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  Cubrir con 3 placas de lasaña...
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  Y a continuación 1/3 de la salsa de ricota...
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  Espolvorear con queso rallado light (o mozzarella)...
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  Y 1-1/4 tazas de salsa de tomate (la dejé cocer poco tiempo, 10 minutos, y no evaporó toda su agua, por eso aconsejo al menos 20 minutos o hasta que la salsa espese y hay perdido gran parte de su agua)...
• Repetir 2 veces este proceso, empezando con placas de lasaña y terminando con salsa de tomate.
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  Finalizar con las últimas 3 placas de lasaña, resto de salsa de tomate y queso rallado light:
• Cubrir la fuente con papel de aluminio engrasado por la parte interior, la que irá en contacto con la lasaña. Hornear durante 20 minutos (40 minutos en caso de que utilizaras placas de lasaña que van directamente sin hervir ni remojar). Retirar el papel de aluminio y seguir horneando hasta que el queso esté totalmente derretido, aproximadamente 10 minutos.
• Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.