Torta umbra al testo

Preparación

• Setacciare la farina in una terrina, aggiungervi sale, zucchero, il formaggio grattugiato ed il lievito
• Pizzaiolo setacciato. Mescolare bene, quindi unire uova, latte, olio e un po' per volta l'acqua, amalgamando il tutto con una forchetta.
• Lavorare velocemente l'impasto con le mani, finché diventa ben amalgamato.
• Scaldare il testo sul fuoco o sul fornello a gas: il testo avrà raggiunto la giusta temperatura quando, versandovi un pizzico di farina, questa tosterà senza annerire.
• Con il matterello stendere l'impasto in un disco del diametro di 23 cm circa, porlo sul testo, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e cuocerlo per 15-20 minuti circa a fuoco lento, girandolo ogni tanto.
• Tagliare la "torta al testo" così preparata in sei spicchi, farcire ogni spicchio con una salamella cotta alla griglia (o con il prosciutto) e servire ancora calda.