Pan rústico en cloché o campana de barro

Ingredientes

• 325 ml de agua
• 400 g de harina blanca
• 100 g de harina integral
• 50 g de mejorante panario especial para elaborar pan ciabatta
• 5 g (2 cucharaditas de postre) de levadura seca para panificación

Preparación

• Utilizamos el programa de masas de nuestra panificadora para elaborar la masa. Ponemos en la cubeta los ingredientes por el orden indicado, conectamos el programa (en la Chefomatic, el 13) y esperamos a que termine.
• Aspecto de la masa dentro de la máquina, cuando comenzaba a levar :
  Una vez terminado el programa, sacamos la masa, la colocamos en una superficie de trabajo enharinada, la amasamos brevemente, le damos forma y le hacemos unos cortes, ya colocada sobre la placa.
• Ahora colocamos la campana invertida sobre el pan y comenzamos el proceso de levado. En este caso ha sido largo, quizás lo podríamos acortar.
  He introducido el conjunto en el horno frío y lo he dejado ahí durante una hora. Después lo he conectado a 50 grados centígrados, y una hora más.
  Finalmente, he subido la temperatura a 200 grados y lo he horneado durante 45 minutos, con calor arriba y abajo.
• Temperaturas y tiempos pueden variar, según hornos. Si al retirar la campana el pan suena a hueco al golpearlo en su base y está dorado por arriba, está listo.
  
  Hélo aquí recién sacado del horno :
  Inmediatamente lo colocamos sobre una rejilla para que se enfríe, antes de cortarlo.

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