Petitchef

Pan de baguette

El proceso es muy largo pero apenas tienes que trabajar. Es cuestión de esperar tiempos de reposo. Las baguettes salen finas pero de un sabor y textura maravilloso.
Acompañamiento
2 porciones
1 day 3 h
15 min
Difícil

Ingredientes

2

Preparación

  • • Poner en la cubeta de la panificadora el agua, la cucharadita de sirope de malta, harinas, levadura y sal. Función 7, sólo amasado. Es una masa húmeda.


    • Preparar un bol engrasado con un poquito de aceite para que no se pegue la masa.


    • Cuando la panificadora termine, volcar la masa al bol (yo me ayudé de un rascador para pan un poco engrasado porque la masa se me pegaba un poco en los dedos), cubrir con film de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.


    • Pasado este tiempo, quitar el film de cocina y con los dedos un poco enharinados o ligeramente engrasados con aceite hacer los movimientos del vídeo. Como tuve que hacerlo yo sóla, grabar y amasar, el vídeo no tiene mucha calidad, pero yo creo que se ve claramente el tipo de movimiento que tienes que hacer:
  • Paso 2 - Pan de baguette
    Son 8 movimientos. Vuelves a tapar con film de cocina y a esperar de nuevo 30 minutos. Todo esto hará que incorporemos aire a la masa lo que hará que el pan tengo esos agujeritos. En total son 4 veces las que tenemos que hacer este "amasado". Iremos notando como la masa coge más cuerpo, se van formando como burbujas de aire... Como veréis no hay trabajo físico ninguno.
  • Paso 3 - Pan de baguette
    • A la 4ª vez que lo hagamos, lo tapamos con film de cocina y lo metemos en la nevera durante 24 horas (no más de 72 horas). Es una fermentación lenta.


    • Pasadas las 24 horas, la masa está así de hermosota:
  • Paso 4 - Pan de baguette
    • Espolvoreamos con harina la encimera para que la masa no se pegue. Muy suavemente volcamos la masa sobre la encimera. Con los dedos damos forma de cuadrado y cortamos por la mitad. Una de las mitades la dejamos de nuevo en el bol para hacer otras 2 barras al día siguiente.


    • Con una de las mitades sobre la encimera enharinada, cortamos de nuevo por la mitad y las colocamos en una bandeja con papel de horno y enharinada también, todo con mucho cuidado para que no pierda el aire que está incorporado en la masa.
  • Paso 5 - Pan de baguette
    Cubrimos con film de cocina y dejamos reposar en la cocina durante 45 minutos.


    • Pasado este tiempo, enrollamos suavemente cada mitad sobre sí misma (sin apretar), volvemos a tapar con film y esperamos 30 minutos. En la foto no se nota en absoluto la forma de rollo porque la masa estaba algo pegajosa, pero juro que lo hice.
  • Paso 6 - Pan de baguette
    

    • Pasados los 30 minutos, enharinamos de nuevo la encimera y cogemos una mitad para proceder a formar una baguette. Hacemos lo siguiente:


    • Colocamos una mitad sobre la encimera y rebozamos un poco en la harina para que sea más manejable. Formamos un rectángulo de 15x10 aprox.
  • Paso 7 - Pan de baguette
    • Traemos la parte superior al centro:
  • Paso 8 - Pan de baguette
    • Y la parte inferior al centro también:
  • Paso 9 - Pan de baguette
    • Y ahora con la ayuda del pulgar que nos ayudará a formar un túnel entre los dos lados, vamos juntando la parte de arriba con la de abajo, cerrando el rulo:
  • Paso 10 - Pan de baguette
    • Cuando hemos llegado al final del rulo, pellizcamos los bordes y con la palma aplastamos sólo el reborde, no el rulo:
  • Paso 11 - Pan de baguette
    Paso 11
  • Paso 12 - Pan de baguette
    • Y ahora hacemos un rulo de 38 cm con las palmas de las manos. Para hacer las puntas puntiaguadas poner una palma sobre cada punta y girar cada una en sentido contrario, es decir la punta derecha con la palma girar hacia adelante y la punta izquierda con la palma girar hacia atrás.


    • Ponemos papel de horno sobre un molde de baguettes y colocamos las baguettes. Lo metemos dentro de 1 bolsa de plástico.
  • Paso 13 - Pan de baguette
    Paso 13
  • Paso 14 - Pan de baguette
    • Dejamos reposar 60 minutos. A la media hora encendemos el horno a su máxima temperatura, el mio a 250º, para que esté bien caliente cuando metamos las baguettes. Pasados los 60 minutos quitamos las bolsa y con un "cutter" o un cuchillo bien afilado o cuchilla, hacemos unos cortes en las barras.


    • Metemos el molde al horno y durante los primeros 5 minutos pulverizamos agua sobre las paredes del horno para crear vapor (cada minuto) y ya luego lo dejamos 15-20 minutos más. Yo sólo las dejé 10 minutos porque eran finas.
  • Paso 15 - Pan de baguette
    Dejar reposar al menos 20 minutos para que enfríen.

Consejos y trucos:

http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2016/06/pan-baguette.html

Fotos

Pan de baguette, foto 1
Pan de baguette, foto 2
Pan de baguette, foto 3

Preguntas:






Puntúe esta receta:
Generar otro código de seguridad  = 

También te puede gustar

Receta Pan francés - baguette
Pan francés - baguette
2 porciones
1 h 5 m
Fácil
4.1 / 5
Receta Pan brona (pan gallego)
Pan brona (pan gallego)
6 porciones
1 hora
Fácil
4.5 / 5
Receta Pan de san antonio.el pan de los pobres
Pan de san antonio.el pan de los pobres
5 porciones
50 min
Fácil
4.5 / 5
Receta Pan bao, bollitos de pan al vapor
Pan bao, bollitos de pan al vapor
6 porciones
2 h 20 m
Difícil
4.5 / 5
Receta Pan de ajo, perejil y mantequilla: prefou
Pan de ajo, perejil y mantequilla: prefou
6 porciones
30 min
Fácil
5 / 5
Receta Pan perdido de croissants al horno
Pan perdido de croissants al horno
2 porciones
1 h 10 m
Fácil
4.3 / 5

Recetas

Artículos relacionados

Pan de molde casero y 21 recetas saladas para sacarle todo el partido Pan de molde casero y 21 recetas saladas para sacarle todo el partido No tires el pan duro. 12 recetas de aprovechamiento que podemos hacer No tires el pan duro. 12 recetas de aprovechamiento que podemos hacer Sándwich: ¡la comida fácil, rápida y sobre todo práctica! Sándwich: ¡la comida fácil, rápida y sobre todo práctica!

Menú del día
Pregunta del momento
¿Sueles hacer la compra online?
Voto