Pan de kefir, miel de palma y mango

Ingredientes

• 200 g de masa madre de trigo
• 200 g de kefir
• 50 g de miel de palma
• 50 g de agua
• 200 g de harina de fuerza
• 300 g de harina de fuerza
• 2 cucharadas soperas de gofio
• 8 g de sal
• trozos de mango seco

Preparación

• Amasar bien, y dejar levar. En mi caso, estuvo 3 horas de fermentación primaria (hasta que dobló su volumen) a temperatura ambiente.
• Y luego, le di forma de bola, y como nos fuimos a currar a la huerta, lo dejé que hiciera la fermentación secundaria en el frigorífico.
• A la vuelta ya había doblado su volumen, precalenté el horno y lo horneé 15 minutos a 220º y otros 20 minutos a 190º, con la piedra de hornear.

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