Pan integral con miel, linaza y otras semillas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo integral (Substituí 100 g por harina diez cereales)
• 80 g de harina panadera o de fuerza
• 280 g de agua (Un poquitín más si usa la linaza molida)
• 100 g masa madre (receta original no lleva)
• 4 g levadura seca instantánea
• 10 g de sal
• 12 g de melaza (receta original azúcar morena)
• 40 g de miel
• 20 g de linaza molida (receta original linaza tostada)

Preparación

• Poner en la amasadora primero todos los ingredientes líquidos junto con la levadura y la masa madre, añadir las harinas y la linaza molida también (Pero si usa las semillas enteras, entonces se agregan al final del amasado) amasar 2 o 3 minutos a baja velocidad, y detener la máquina. Dejar reposar aprox. 20 minutos.
• Agregar la sal, y continuar amasando durante 3 ó 4 minutos a mayor velocidad. (Ahora agregue las semillas de linaza enteras si no utilizó linaza molida, y amase a baja velocidad hasta que estén bien integradas, esto puede hacerse manualmente también)
• Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, taparlo y dejar fermentar aprox. 90 minutos.
• Dividir en dos porciones de igual tamaño, bolear, tapar y dejar reposar 15 minutos. Con un rodillo se hace un rectángulo de 20 x 30 cm. Se enrolla, se humedece o pulveriza con agua, se pasa por las semillas, y se coloca en el molde. Dejar que repose tapado entre 60 y 80 minutos. Haga lo mismo con la otra porción. Llevar a horno precalentado a 180 C durante aprox. 45-50 minutos.

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