Figacitas de grasa

Ingredientes

• 600g de harina 000
• 400g de harina 0000
• 20g de sal gruesa
• 550 ml de agua
• 140g de grasa vacuna refinada y ablandada
• 30g de levadura
• 1 cucharadita de extracto de malta

Preparación

• Cernir las harinas sobre la mesada y hacer un hueco
  Disolver la sal en el agua tibia
  Volcar en el centro de las harinas el agua con sal y la grasa ablandada. Trabajar uniendo algo de la harina. Desgranar encima la levadura, agregar el extracto de malta disuelto en 3 cucharadas de agua tibia.
  Mezclar todo con la mano hasta obtener una masa consistente que no se pegue a la mesada. Formar un bollo, tapar con polietileno y dejar descansar sobre la mesada durante 20 min.
  Luego bollear en piezas de 40gr, cubrir y dejar descansar 30 min. más.
  Estirar cada bollito en forma de discos de 4 mm
  de espesor y estibar sobre placas enharinadas. Cubrir y dejar levar al doble
  Pintar con grasa fundida tibia. Cocinar en horno con vapor a 200°C durante 15 min.

Preguntas

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